Как удалить афлатоксины из сырого очищенного арахиса

Афлатоксин, производимый несколькими грибами, является канцерогенным и токсичным соединением, он обнаруживается в нескольких сельскохозяйственных продуктах...

Как удалить афлатоксины из сырого очищенного арахиса

Эффективность бланширования и сортировки в процессе удалении афлатоксинов из сырых ядер арахиса

--------------------------------------------------------------------------------
Афлатоксин, производимый несколькими грибами, является канцерогенным и токсичным соединением, он обнаруживается в нескольких сельскохозяйственных продуктах. Существуют установленные максимальные уровни содержания афлатоксинов в пищевых продуктах и кормах. При производстве арахиса вся продукция - сырые очищенных орехи - проверяется на содержание афлатоксинов перед тем, как арахис направляется производителям или потребителям готовой продукции. Поскольку афлатоксины связаны с поврежденными ядрами, при производстве арахиса пытаются уменьшить число поврежденных ядер, сначала очисфтив каждое ядро арахиса от красной кожи, а затем удалив поврежденные ядра из партии с использованием электронных сортировщиков по цвету. Эффективность метода бланширования арахиса для уменьшения уровня афлатоксинов в арахисе была измерена. Результаты показали, что процесс бланширования - это очень эффективный метод снижения уровня афлатоксинов в сыром арахисе. В среднем, почти 91 процентов афлатоксина в загрязненных ядрах арахиса может быть удален в результате процесса бланширования. Если шелушение не эффективно снижает уровень афлатоксинов, партия арахиса будет переработана на арахисовое масло, которое имеет гораздо более низкое экономическое значение, чем сырой арахис, используемый в качестве готовой продукции.

Процесс бланширования позволяет арахисовой промышленности поддерживать высокую экономическую ценность продукции и в то же время поддерживать высокий потребительский стандарт безопасности.